張郁雯

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內容簡介: 全面收錄了目前復習司法考試中民事訴訟法與仲裁制度所需的法律規定。同時，為了博客來網路書店幫助讀者掌握新出台的與司法考試相關的法律規定，在考前若有與司法考試相關的新的法律法規司法解釋出台，《(2017)司法考試分類法規隨身查7:民事訴訟法與仲裁制度(飛躍版)》將以電子版的形式增補，屆時請讀者登錄中國法制出版社網站資源下載頻道或微信公眾平台「中國法制出版社飛躍考試輔導中心」免費下載。

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• 作者： 飛躍司考輔導中心
• 出版社：中國法制出版社
• 出版日期：2016/11/01
• 語言：簡體中文

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內容來自YAHOO新聞

假養生？調查：黑糖含致癌物丙烯醯胺

【華人健康網記者林芷揚／台北報導】香甜可口的黑糖是許多民眾的養生最愛，平時無論喝咖啡、煮薑湯都使用黑糖代替精緻白糖，不少女性也喜歡在生理期喝黑糖水緩解腹部不適。不過，調查發現，19種市售黑糖全部驗出致癌物質「丙烯醯胺」，若長期食用含高量丙烯醯胺的黑糖，恐怕會提升致癌風險。建議民眾，減少各種糖類的攝取量並且避免只吃黑糖以分散風險。

根據《康健》雜誌的調查結果發現，民眾認為養生健康的黑糖，往往都含有致癌物質，打破大眾既有的認知。（攝影／林芷揚）

黑糖經高溫熬煮　致癌物質大量產生

黑糖滋味香甜，並且含有比精緻白糖更豐富的鐵質和鈣質，長期以來被民眾奉為養生聖品。黑糖雖然有其營養價值，卻可能在製造過程中產生大量致癌物質，威脅民眾健康。黑糖是由甘蔗汁為原料製成，而甘蔗汁中含有「天門冬醯胺」（asparagine）和果糖，這兩種物質相遇，加上黑糖在熬煮過程中，溫度往往高達120度C，在高溫的影響之下，就會產生丙烯醯胺。

丙烯醯胺具毒性　提升致癌風險

文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成表示，丙烯醯胺在65度C時就會產生，85度C時濃度增加，當溫度高達120度C時，丙烯醯胺更會快速生成。丙烯醯酸常見於薯條、洋芋片等高溫油炸食品中，具有生殖、神經、基因毒性，許多動物實驗發現，丙烯醯胺會導致食道癌、腦瘤、甲狀腺癌、腎臟癌等疾病，世界衛生組織（WHO）也已經將丙烯醯胺列為當前重要的食安議題。

台灣大學職業醫學與工業衛生所教授吳焜裕指出，歐美的小樣本人體實驗發現，體內丙烯醯胺含量越多的人，基因受損程度越高，而基因受損就容易造成基因突變，提升致癌的風險。屬於水溶性物質的丙烯醯胺，雖然大部分會排出體外，但是少部份的代謝物會留在體內，攻擊人體基因。如果經常攝取含高量丙烯醯胺的黑糖，其代謝物可能會在體內累積，對健康造成影響。

《康健》雜誌公布「黑糖成分大調查」，發現抽檢的19包市售黑糖，全部驗出致癌物丙烯醯胺。《康健》雜誌總編輯黃惠如（右一）、台大職業醫學與工業衛生教授吳焜裕（右二）、文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成（左二）、台灣營 …

每天吃糖不超過25公克　黑糖應選色澤香氣自然

既然黑糖有風險，民眾該如何因應？事實上，糖本來就不適合吃多，根據WHO，每天糖的攝取量建議控制在25公克（相當於5顆方糖）以下，比較健康。無論是哪一種糖，都應該謹慎控制攝取量；必要用糖的時候，建議避免只吃單一糖類，以分散風險。如果想吃黑糖，建議挑選色澤呈現自然紅褐色、具有天然蔗香，而且未添加焦糖色素或香料的黑糖。

生理期可喝薑湯　補礦物質選豆腐小魚干

利用黑糖緩解生理期不適的女性，建議也可以玫瑰花茶、薑湯、當歸羊肉湯等，與黑糖相互替換。如果吃黑糖是為了攝取其中的鐵和鈣等礦物質，則可以選擇其他食物。台灣營養基金會執行長吳映蓉表示，以含鈣量較高的市售黑糖產品來說，一次食用25公克也只能攝取到68毫克的鈣，大約只要喝兩口牛奶、吃半湯匙蛤蠣就可以獲得。想要攝取礦物質，建議可以攝取深色蔬菜、板豆腐、小魚干等。

蔬果甜味代替糖　避免只吃單一糖類

另外，如果是為了增加食物的甜味，吳映蓉建議使用香蕉泥、南瓜泥、洋蔥、紅蘿蔔等代替黑糖，享受天然甜味。想要泡茶，可以添加甜菊葉；想要熬湯，則可以使用玉米心、鳳梨心增加甜度。

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※更多精彩報導，詳見《華人健康網》。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/假養生-調查-黑糖含致癌物丙烯醯胺-062616298.html

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