張郁雯

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• 作者： 譚陽春
• 出版社：遼寧科學技術出版社
• 出版日期：2011/03/01
• 語言：簡體中文

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內容來自YAHOO新聞

消暑降火麻芛地瓜湯，還能顧胃抗氧化！

【早安健康／林昕潔整理編輯】大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！

麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。

隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。

酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎

不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。

另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。

((消暑降火麻芛地瓜湯怎麼做？第二頁告訴您))

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由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。

《麻芛地瓜湯》

材料：

麻芛 1把

地瓜 1塊

吻仔魚 1小撮

秋葵 2~3根

鹽 適量

做法：

1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。

2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。

3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。

4 秋葵切小段放入湯中。

5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。

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資料來源：

台中觀光旅遊網

《你好土，我好菜‧三菜一湯[跟著節氣過日子]》／ 種籽設計／PCuSER電腦人文化

《野地食堂》／劉伯樂／遠流

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/消暑降火麻芛地瓜湯-還能顧胃抗氧化-030000270.html

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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